Dondururken de çözdürürken de tek kriter var! 1 gramı 1 milyon insanı öldürecek güçte

Survivor

New member
Sebze ve meyveler başta olmak üzere yazın tercih edilen yiyecekleri kış boyunca sıhhatle tüketmek için en pratik ve yaygın tahlil dondurmak. Lakin yiyeceklerinizi dondururken sıhhat açısından dikkat etmeniz gereken kıymetli ayrıntılar var. Her bir yiyeceğin inançlı bir biçimde dondurulması ve saklanması gerektiğinin altını çizen uzmanlar, dondurulmuş besinlerin çözdürülmesine de kesinlikle dikkat edilmesi gerektiği konusunda uyarıyor. Konuyla ilgili Besin Mühendisi Ebru Akdağ’ın hayli kıymetli ikazları var.




‘ÇÖZDÜRDÜYSENİZ yeniden DONDURMAYIN’


Dondurulmuş besinlerin çözdürülmesi noktasında kesinlikle dikkatli olunması gerektiğini söyleyen Besin Mühendisi Ebru Akdağ, “Gıdaların bu çılgın partiye mesken sahipliği yapmasını istemiyorsanız onları gerçek bir biçimde çözdürmeniz gerekli” dedi. Besinlerin çözdürülmesinde kullanılabilecek 4 kıymetli sistem olduğunu söyleyen Akdağ’a bakılırsa şu hususlara bilhassa dikkat edilmeli:

– Buzdolabı: Çözdürme esnasında suyunun öbür besinlere temas etmemesi için özel bir kabın içerisinde olmalı.

– Mikrodalga: Hakikat müddet ve sıcaklık için mikrodalga fırınının kılavuzu kesinlikle okunmalı.

– Soğuk su: Soğuk su dolu bir kapta çözdürme esnasında su ısınırsa kesinlikle yenilenmeli.

– Direkt pişirme: Besinleri pişirebileceğiniz porsiyonlarda dondurmuş olmanız değerli.


Çözdürülen besinlerin hem pişirilmesi ya da tüketilmesi gerektiğinin altını çizen Ebru Akdağ, çözdürme sürecinin değerine dikkat çekti. “Derin dondurucuda dondurulmuş besinlerde mikroorganizma üremesi durur, çözdürmeden daha sonra ise üreme süratle bir daha başlar. Bu yüzden çözdürme süreci hayli önemli” diyen Akdağ, dondurulmuş besinlerin yalnızca bir kez çözdürülüp kullanılması gerektiğini vurguladı. Çözdürülmüş bir besinin katiyen tekrar dondurulmaması gerektiğine dikkat çeken Akdağ, “Aksi biçimde bu yiyeceklerin ortasında mikroorganizmalar üreyecek ve şahıslar bu besinleri tükettiğinde besin zehirlenmelerine karşı risk altında olacak” diye konuştu.


Taze olarak satın aldığımız mamüllerin pazar yahut market olsun, satış noktasına ulaşması yaklaşık bir haftalık seyahatinin (hasat, hal, nakliye, depolama) akabinde gerçekleşiyor ve bu esnada besin pahası kayıpları da başlıyor. Akdağ, “Dondurulmuş eserler, hasadın akabinde birkaç saat (en geç 8 saat) içerisinde şoklanır. ötürüsıyla dondurulma öyküsünün daha başında, bu mamüllerin besin bedelleri karnesi konuttaki meyve/sebzelerinkinden daha uygundur. Ancak asıl değerli olan değişen teknolojinin yarattığı avantajdır” dedi.


MARKETTEN TAVUK ALDIĞINIZDA DİKKAT!

Başta hayvansal besinler olmak üzere besinlerin çözüldükten daha sonra bir daha dondurulmasının riskli bir süreç olduğuna değinen Ebru Akdağ, “kimi vakit marketlerde buzdolabından aldığımız besinlerde daha evvel soğuk zincir kırıldıysa bunu fark etmemiz sıkıntı olabilir” dedi. Akdağ, sağlam satış noktalarının tercih edilmesi gerektiğini lisana getirerek, “Donuk olması gereken bir eserin üzerinde çözünüp bir daha donduğunu gösteren buzlanma, donuk olmadığını gösteren damlacıklar ve yumuşama var ise bu eserler alınmamalı” ikazında bulundu.

Dondurulup çözülerek satılan çiğ etlerin tekrar dondurulmasının risk yarattığına dikkat çeken Akdağ, “Çözülmüş bir et katiyen tekrar dondurulmaz. Aksi takdirde bu durum zehirlenmeye niye olur. Olağan kaidelerde tavuğu aldığınız üzere dondurursanız buzlukta 1-2 yıla kadar kalabilir. Lakin şayet tavuk daha öncesinden açıkta bırakıldıysa, bozulmaya başladıysa yahut dondurulup çözüldüyse zehirlenmelere niye olur” ihtarında bulundu. Akdağ’a nazaran marketten alınan tavukta şunlara kesinlikle dikkat edilmeli:

– Tavuk modüllere bölerek dondurulmalı. Ana prensip çözdürülen gıdayı yeniden dondurmamak.

– Sağlam yerlerden üzerinde onayı, üretim tarihi olan tavuklar satın alınmalı.

– Tavuk dışarıda bekletilmemeli. Alışverişten daha sonrasında ya buzdolabına ya da buzluğa atılmalı.

– Şayet tavuk buzdolabına konulacaksa iki gün içerisinde pişirilmeli, pişirilmeyecekse buzluğa konulmalı.

– Marketten satın aldıktan daha sonra tavuğu saatlerce poşette bekletmek riski artıracağı için bir an evvel meskendeki buzdolabına konulmalı.

– Donmuş tavuk üzere mamüllerin yeterli pişmiş bulunmasına dikkat edilmeli. kimi vakit etin dışı pişmiş görünür ancak merkezi kâfi dereceye ulaşmamış olabilir. Merkez sıcaklığı denetim etmek için mutfak termometresi kullanılmalı.


‘DONDURMANIN ÜZERİNDEKİ KARLANMA TEHLİKELİ’

Yaz devrinde her insanın meskenine giren dondurmaların üzerinde bulunan karlanmanın, eserin eriyip bir daha dondurulduğu manasına geldiğini lisana getiren Ebru Akdağ, marketlerden alınan bu dondurmalara dikkat edilmesi gerektiğini söylemiş oldu ve sokak içinde satılan dondurmalara karşı dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. hiç bir dondurulmuş besinin yeniden dondurulmasının önerilmediğini lisana getiren Akdağ, “Dondurmada şeker ağır olabilir. Çok fazla ısınmadığı için mikrobiyal büyüme fazla olmaz lakin erimiş esere dikkat edilmeli. Dondurmada fıstık vs. alerjen olup olmadığına bakılmalı. Bilinmeyen, sokak içinde satılan dondurmalar satın alınmamalı” diye konuştu.

Dondurmanın, taşınma sırasında yahut saklama esnasında belli bir süre depolama sıcaklığının üstüne çıkıp erimeye başladığını, su açığa çıkararak mikroorganizma gelişmenini hızlandırdığını söyleyen Akdağ, “Su yine dondurulduğunda buza dönüşür. Mikroorganizmalar ölmez, gelişimleri durur. Tüketmedilk evvel erimeye bırakılırsa mikroorganizmalar gelişmenini devam ettirir. Üzerinde karlanma olan dondurmalara dikkat edilmeli. Alışverişten konuta dönünceye kadar erimeyi minimuma indirmek ismine dondurma alışverişte en son alınmalı” teklifinde bulundu.

‘1 GRAMI BİLE 1 MİLYON İNSANI ÖLDÜRECEK GÜÇTE’

Dondurulmuş besinlerin çözdürülmesi üzere, kışlık mamüllerin ve konservelerin gerçek yollarla yapılması da büyük ehemmiyet taşıyor. ‘Clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin, tıpkı konservelerdeki üzere oksijensiz ve düşük asitli besinlerin olduğu ortamları sevdiğini söyleyen Ebru Akdağ, “pH 4.6’dan yüksek (yani düşük asitli) her besinde (et eserleri, deniz eserleri, süt, sebzeler vb.) gelişerek toksin üretebilir ve bu toksinin 1 gramı bile 1 milyon insanı öldürecek güçte” ikazında bulundu.

Bazı meyvelerin asitlik derecesi ise 4.6 civarında olabileceği için, mesken üretimi konservelerin en bilinen oyuncularından domatesten ve domatesli karışımlarından kaynatılarak konserve hazırlanması çok tehlikeli” diyen Akdağ, “Asıl olması gereken domates ve zerzevat üzere düşük asitli besinlerden konserve hazırlamak için basınçlı tencere kullanılması. Zira öldürücü botulinum toksinini etkisiz hale getirmek için eserin 121°C’de 15-20 dakika kaynatılması gerekir. Bunun için basınç ve sıcaklık denetimi yapabileceğiniz bir basınçlı tencereye gereksiniminiz vardır. Her düdüklü tencere gerekli şartları sağlamayabilir. Mesken kurallarında denetimli yapılması güç olduğu için otoriteler, tüm şartların yerine getirildiğinden emin olunamayacağı bir durumda konut konservesini önermezler” açıklamasında bulundu.





Yavaş gerçekleşen konut tipi dondurma esnasında meyve/sebzelerin hücre zarı çatlar ve bu niçinle eserlerde besin bedeli kayıpları olur. En güzel dondurma süreci, ‘Tek Tek Süratli Dondurma’ yani IQF (Individual Quick Freezing) tekniğiyle yapılandır. Bu süreçte meyve/sebzeler -40°C’de şoklanır ve mamüllerin merkez sıcaklığı 5-8 dakika üzere kısa bir müddetde -18°C’ye düşer. Bu süreç yardımıyla hücre zarı çatlaması engellenir, hücre öz suyunda küçük buz kristalleri oluşur ve besin kıymeti kaybının önüne geçilir. İşte bu biçimde olunca mevsiminde toplanmış, besin kıymeti yüksek meyve/sebzeler, besin bedelini kaybetmeden, kollayıcı yahut kimyasal husus eklenmeden, buzluğumuzda tüketilmek üzere uzun mühlet keyfimizi bekleyebilir.


ÇOK ÖNEMLİ SAKLAMA İPUÇLARI

Bazı besinlerin dondurulduğunda gevrekliğini kaybettiğini lisana getiren Ebru Akdağ, “Bunun sebebi buzluğumuzda yavaşça donan besinlerde oluşan buz kristallerinin hücre zarını yırtmasıdır ve bu esnada az da olsa besin kaybı meydana gelir. Bu daha fazlaca yapraklı sebzeler, mantarlar ve yumuşak meyvelerde görülür fakat bir besin güvenliği sorunu yaratmaz” dedi.

Marketlerde satılan dondurulmuş besinlerdeki besin pahasının korunmasının teknolojiyle ilgili olduğunu söyleyen Akdağ, “Marketlerde satılan dondurulmuş yiyeceklerde besin güvenliği problemine rastlanmamasının sebebi değişen teknolojinin hoşluğudur. Besinler -40°C’de dakikalar içerisinde dondurulurken büyük buz kristalleri oluşmaz ve hücre zarına ziyan verilmez. bu biçimdelikle yapısı da besin pahası de korunur” diye konuştu.

Ebru Akdağ, saklama ile ilgili ipuçlarını ise şu hususlarla özetledi:

– Dondurucuyu -18°C yahut altında tutun ve buzluğunuzun göstergesi yoksa termometre ile denetim edin.

– Besinleri müdafaaya yardımcı olmak için kapalı dondurucu poşetleri ve plastik kaplar üzere uygun ambalajları kullanın.

– Dondurulmuş besinleri gerçek çözdürün (önceki gece buzdolabına indirerek, buzlu suda ya da mikrodalgada).

– Dışarıda bırakarak çözdürmeyin. Çözülmüş besinleri yeniden dondurmayın.

– Çiğ et 4-12 ay, pişmiş et 2-3 ay, çiğ kümes hayvanları 9-12 ay, pişmiş kümes hayvanları 4 ay, balık 2-4 ay, işlenmiş et 1-2 ay, süt 1 aya kadar, rendelenmiş peynir 4 aya kadar, sebzeler 1 yıla kadar, meyveler 6 aya kadar, kek ve unlu mamuller 6-8 ay, ekmek 3 aya kadar, kalmış yemekler 2-4 ay, tereyağı 3 aya kadar saklanabilir.
 
Üst